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Ma Ptite Cuisine De Tous Les Jours

Ma Ptite Cuisine De Tous Les Jours

Toutes mes recettes et les photos de mes réalisations rien que pour vous! N'hesitez pas a commenter et partager !!

Entremet mangue / passion / coco / citron vert

Entremet mangue / passion / coco / citron vertEntremet mangue / passion / coco / citron vertEntremet mangue / passion / coco / citron vert
Et voila après avoir tenté plusieurs recette d'entremet, je me suis lancé dans une totale impro j'ai voulu créer ma propre recette totalement à moi lol !!! Par contre un peu déçu de mon glaçage car plus assez de glucose et impossible dans trouver en magasin justement ce jour là alors bye-bye glaçage miroir et impro d'un autre glaçage rapide.
 
Purée de Mangue/Passion citron vert:
- 1 belle mangue
- 1 fruit de la passion
- 10 ml de jus de citron vert
- 10/15 cl de jus de fruit mangue passion
- 20 gr de sucre
 
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients puis mixer.
- Réserver.
 
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Mousse Mangue-passion
- 300 gr de purée mangue/passion
- 5 feuilles de gélatine ( de 2 gr)
- 300 ml de crème liquide 30%M.G.
 
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre votre fouet, le saladier et la crème au frais, voir congélateur.
- Porter de nouveau à ébullition les 300 gr de purée de mangue/passion et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. réserver dans un endroit frais
- Monter la crème froide en chantilly.
- Lorsque la purée de fruit est à 35/45°C, incorporer-la délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse.
- Verser la moitié de la mousse dans votre moule et laisser prendre au frais le temps de faire l'insert.
- Reserver le reste de la mousse dans un endroit pas trop faire pour qu'elle ne fige pas trop.
Entremet mangue / passion / coco / citron vertEntremet mangue / passion / coco / citron vertEntremet mangue / passion / coco / citron vert
Insert Mangue/passion:
- 150 gr de purée de mangue/passion ( ce qu'il reste de la purée)
- 2 feuilles et demi de gélatine ( 2 gr)
 
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition la purée de fruits et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
- Laisser refroidir rapidement dans un endroit bien frais.
Entremet mangue / passion / coco / citron vertEntremet mangue / passion / coco / citron vert
Dacquoise Coco / Citron vert:
- 75 gr de sucre glace
- 75 gr de poudre de coco
- 1 càc de jus de citron vert ( ou zeste d'un demi citron vert)
- 100 gr de blanc d’œufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 15 gr de maïzena
- 1 pincée de sel
 
- Préchauffer votre four à 175°c.
- Mélanger ensemble la coco, le jus de citron vert, le sucre glace et la maïzena.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en y ajoutant progressivement le sucre en poudre. L'incorporer délicatement au mélange précédent.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser à la poche à douille la dacquoise à la dimension de votre moule.
- Enfourner pour 10 minutes environs.
- Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
 
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Montage:
- Ressortir votre moule du congélateur et verser sur la moitié de la mousse prise l'insert mangue/passion, puis laisser de nouveau prendre une bonnes dizaines de minutes au congélateur.
- Ensuite ajouter le reste de la mousse passion par dessus l'insert et recouvrir avec le disque de dacquoise coco.
- Laisser prendre un congélateur plusieurs heures, tout ceci peut être réalisé quelques jours à l'avance.
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Glaçage passion ( à défaut du glaçage miroir)
- 250 ml de purée de mangue
- 15 gr de glucose
- 15 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine ( 2 gr)
 
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition la purée de mangue, le sucre et le glucose et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à 30°C environ.
- Démouler lvotre entremet et le placer sur une grille au dessus d'un plat.
- Couler le glaçage sur l'entremet gelé.
- Récupérer l'excédent de glaçage pour rajouter des couches supplémentaires et obtenir un glaçage plus épais.
- Décorer selon vos goûts, ici quelques tranches de mangues et de la poudre d'or.
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